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烘焙行业的酶制剂销售渠道-酶制剂产业现状及应用

本篇文章给大家分享烘焙行业的酶制剂销售渠道，以及酶制剂产业现状及应用对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

淀粉糖行业主要用以下几种酶：耐高温α-淀粉酶主要用于液化工序。β-淀粉酶主要用于制作麦芽糖糖化工序，工业上用β-淀粉酶最高的麦芽糖产率为60%（按干物计算）再要提高必须***取β-淀粉酶与脱支酶协同糖化。

① 加工上的利用：加入酶使产生颜色、风味、质地特性的化合物与某种底物作用而不影响其他成分，并控制反应的进行，就能达到可需要的品质。

（图片来源网络，侵删）

用酶进行原料处理。发酵原料的处理。例如：酒精、酒类、甘油、乳酸、氨基酸、核苷酸等发酵所使用的酵母或细菌等微生物，一般都不能直接利用淀粉进行发酵，故必需在发酵前对淀粉原料进行处理。

这就需要淀粉酶的作用。淀粉酶能够将淀粉分解为低聚糖和葡萄糖，提高面团的可发酵性和软硬度，使面包更加松软可口。此外，酶还可以用于奶制品的加工过程中。

．酶制剂：主要作用是促进面团发酵，兼有增筋、增白作用。常用的有真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等。4．增白剂：主要作用是提高面粉白度。常用的是过氧化苯甲酰（即BPO）。

（图片来源网络，侵删）

在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧化酶等，这些酶制剂的使用可以增大面包体积，改善面包表皮色泽，提高面包柔软度，以及延缓陈变、延长保存期限等作用。

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酶制剂在食品保鲜中也有广泛的应用，酶制剂保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶制剂本身的一系列特性使其在食品保鲜中的应用较其他方法有优势。

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碱性蛋白酶在洗涤剂行业得到应用，其颗粒酶的特性使得加酶洗衣粉在当时风靡全国。这些推广应用标志着中国酶制剂在工业领域的初步应用和发展。

关于烘焙行业的酶制剂销售渠道，以及酶制剂产业现状及应用的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。